Massa fresca de espinafres caseira [e as coisas cronicamente adiadas]
Conhecem bem esta maquineta, certo? Pois bem, tenho uma cá em casa. Ainda com o plástico protetor e na caixa original. Por estrear, portanto. Há quanto anos? Há uns oito, bem à vontade.
Quantas vezes pensei em fazer massa fresca? Várias.
Quantas vezes fiz? Nenhuma. Ou melhor, nenhuma até à semana passada e descontando o workshop de massas frescas que fiz há uns anos na Escola de Hotelaria do Porto.
Em todo o caso ainda não foi desta que fiz massa fresca à séria. Ainda não foi desta que estreei a máquina.
Infelizmente isto não me aconteceu só com a massa fresca. Há inúmeras receitas que volta e meia penso em experimentar, mas depois acabo por cair na rotina e cozinhar muitas vezes a mesma coisa. Uma vergonha para quem se diz ser viciada em livros e revistas de cozinha. Digam-me por favor que não estou sozinha!
A epifania da semana passada foi fruto de ter visto um episódio do Jamie em que ele fez estes "pici" (há quem diga que não são "pici" mas sim "trofie"). Estão no livro "Receitas Saudáveis para toda a família", que eu gostava de ter, mas não tenho (pode ser que o meu Pai Natal leia este post).
Antes de passarmos à receita, devo dizer que a textura desta pasta que parece feijão-verde não é perfeita, fica um pouco chewy, mas é tão simples e está tão carregada de espinafres, que isso passa a ser um detalhe com pouca importância. Mas a melhor prova de que vale a pena fazê-la e repeti-la é o facto dos meus dois adolescentes a terem devorado e a terem elogiado, sendo eles atualmente os meus comensais mais exigentes.
A versão das fotos, servida com um salteado de legumes, foi o meu almoço no dia em que fiz a massa. À noite, servi-a com molho de tomate caseiro e foi mesmo um sucesso.
Agora que ganhei um pouco de alento, acho que já não falta muito tempo para desembrulhar a máquina...
MASSA FRESCA DE ESPINAFRES FÁCIL C/ LEGUMES SALTEADOS
Para a massa (receita de Jamie Oliver):
300 de farinha T55 sem fermento (se tiver acesso a farinha italiana 00, ainda melhor)
200 g de espinafres baby (1 saco + 1 pouco)
Para o salteado de legumes:
(usei quantidades a olho, para cerca de 1/4 da massa obtida)
Alho
Cebola
Courgete
Pimento vermelho e amarelo
Tomate cereja
Azeite extravirgem
Vinho branco (opcional)
Piripiri em pó
Sal
Para servir: queijo parmesão, nozes/pinhões e manjericão (não tinha manjericão mas teria sido um ótimo acrescento)
Para fazer a massa vai precisar de um robot de cozinha ou de um processador de alimentos, tipo liquidificador, potente.
Coloque a farinha no robot, junte as folhas de espinafres e triture até obter uma massa moldável: já está!
Retire e forme uma bola com a massa.
Enfarinhe a superfície de trabalho e vá tirando pedacinhos de massa de tamanho de berlindes: comece por fazer uma bolinha e depois estique-as até obter uma espécie de "minhoca", o que vai demorar pelo menos meia hora - se tiver ajudantes para esta tarefa, melhor!
Para o salteado de legumes, leve um fio de azeite a aquecer numa frigideira.
Junte a cebola e depois o dente de alho. Deixe cozinhar um pouco e junte a courgete e os pimentos cortados em cubos. De seguida adicione o tomate cereja cortado em metades. Tempere com um pouco de sal e piripiri.
Refresque com um pouco de vinho branco e deixe que os tomates comecem a murchar e a largar os sucos.
Entretanto, coloque ao lume uma panela com água e sal. Quando estiver a ferver, insira a massa e coza durante uns 10-15 minutos (achei o tempo que a receita original menciona - 5 minutos - insuficiente).
Se achar que o salteado está a ficar seco, junte-lhe um pouco de água da cozedura da massa. Prove e retifique os temperos.
Escorra bem a massa (reservando alguma água) e junte-a ao salteado, envolvendo bem e juntando um pouco mais de água da cozedura se achar necessário.
Junte um pouco de quejo parmesão ralado, envolva bem e sirva sapicado com o manjericão, os frutos secos e mais parmesão para quem quiser.
Mais receitas com legumes:
- Tarte de amêndoa, requeijão e espinafres
- Minitartes de broa de avintes, alheira e espinafres
- Tarte tatin de tomate
- Fritatta de batata doce e agrião
- Gratinado de batata doce, nabo, beterraba e cenoura
- Cestos de queijo com abóbora, nabiças e nozes
- Espargos fingidos (feijão-verde) com presunto
