Eu, batateira, me confesso. Adoro batatas. Normais e doces. Fritas, assadas ou em puré.
E há muito que queria experimentar fazer as famosas batatas Hasselback - estas batatas assadas que parecem um acordeão e cujo nome se deve ao facto de terem sido inventadas, na década de 50 do século passado, por um cozinheiro sueco que trabalhava no restaurante 'Hasselbacken', em Estocolmo.
Desafiada pela Primor a cozinhar com os seus fios de bacon, lembrei-me de que este era um ótimo pretexto para, finalmente, fazer estas batatas. Sabiam que os fios de bacon Primor têm sido distinguidos com o prémio "Escolha do Consumidor" há já seis anos consecutivos? Para além de um excelente sabor, este produto, apresentado de forma inovadora, oferece versatilidade, permitindo mil e uma utilizações: pizzas, folhados, topping de sopas, sanduíches, quiches... e, claro, batatas Hasselback!
O ideal é usarem batatas novas para esta receita, para terem uma casca fina e assarem mais rapidamente e também terem todas um tamanho semelhante, para que o tempo de assadura seja o mesmo. Eu gosto delas bem assadas e douradas, por isso, mesmo não sendo muito grandes as batatas que eu usei, estas estiveram no forno cerca de uma hora, ainda antes de adicionar o bacon e o queijo. Numa palavra: de-li-ci-o-sas!
BATATAS HASSELBACK COM BACON E PARMESÃO
Para 4 pessoas, como acompanhamento
12 batatinhas novas médias
75 g de bacon em fios Primor
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
Sal e pimenta preta qb
Queijo parmesão ralado qb
Salsa ou outra erva aromática para polvilhar
Pré-aqueça o forno nos 200º.
Lave bem as batatas.
Apare a base de cada batata, de modo a ficarem bem pousadas.
Apoiando cada batata numa tábua, faça uma sequência de golpes fundos à sua largura - como se fosse cortar às rodelas, mas sem chegar a cortar completamente - obtendo uma espécie de acordeão fechado.
Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e pincele-o com o azeite.
Esfregue um pedacinho de manteiga em cada batata.
Tempere-as com sal e pimenta e leve ao forno durante cerca de 1 hora.
Vá vigiando. Quando estiverem praticamente prontas (espete uma faca na polpa da batata para confirmar), retire do forno, deixe arrefecer até poder tocar-lhes e distribua os fios de bacon pelas ranhuras das batatas.
Espalhe parmesão ralado por cima e leve de novo ao forno durante uns 5 minutos, até o bacon ganhar cor e ficar estaladiço.
Decore com salsa picada fresca.
Excelentes como acompanhamento de carne grelhada ou servidas com salada para uma refeição mais leve.
Post patrocinado. No entanto, o conteúdo foi desenvolvido e escrito inteiramente por mim, expressando as minhas ideias e opiniões livres sobre o produto.
Aqui em casa come-se de tudo. Felizmente, não há alergias nem intolerâncias alimentares. E se muitas vezes digo que podia ser vegetariana, a verdade é que gosto demasiado da cozinha tradicional portuguesa – e do Anthony Bourdain também 😂 - para abandonar a proteína animal.
Assim, e ainda que o porco não seja o tipo de carne mais habitual cá em casa, de vez em quando rendo-me a uns suculentos rojões, a umas costelinhas ou às minhas almôndegas de salsicha fresca.
Para mim, tão ou mais importante do que o tipo de carne, é a origem desta e, por isso, tento comprar apenas carne portuguesa, de produção sustentável e certificada. Como é o caso da carne de porco com o selo “porco.pt”, uma iniciativa da Federação Portuguesa de Associações de Suinicultores (FPAS), para distinguir a melhor carne de porco nacional.
Para que os produtores possam exibir este selo de qualidade, devem cumprir várias regras, nomeadamente a criação dos animais em condições de bem-estar e alimentados à base de cereais, entre outras especificações homologadas pelo Ministério da Agricultura, Florestas e Desenvolvimento Rural.
Desafiada pela FPAS a cozinhar um prato cujo ingrediente principal fosse carne com selo “porco.pt”, trago-vos umas bochechas de porco. Apesar de não serem das partes do porco mais óbvias, as bochechas são extremamente saborosas e têm uma textura incrível, depois de cozinhadas lentamente. Sim, há dois requisitos essenciais para que fiquem perfeitas: temperá-las com antecedência e cozinhá-las - ao lume ou no forno - a temperatura baixa ou moderada, no mínimo durante duas horas. O resultado final é delicioso, compensando cada minuto de espera e paciência.
Mas antes de passarmos à receita, uma curiosidade: sabiam que, de acordo com um estudo da FPAS, 52% dos portugueses desconhece a origem da carne que consome? Agora, em relação ao porco, não há que enganar: procurem o selo “porco.pt” no vosso talho ou supermercado, para garantir que compram uma carne de qualidade superior, saborosa e 100% “nossa”.
BOCHECHAS DE PORCO COM CENOURA E VINHO DO PORTO
Para 4/ 5 pessoas
1 kg de bochechas de porco
2 cebolas
2 cenouras
4 dentes de alho
2 folhas de louro
150 ml de vinho do Porto
100 ml de vinho branco
Pimentão doce fumado em pó qb
Pimenta preta qb
Sal qb
Azeite qb
De véspera, tempere as bochechas com sal, pimenta preta, pimentão doce, louro, vinho branco e vinho do Porto e um bom fio de azeite. Junte ainda as cebolas partidas em meias-luas, o alho laminado e as rodelas de cenoura. Envolva bem, tape com película e guarde no frigorífico até ao dia seguinte.
Ligue o forno nos 150º. Aqueça um fio de azeite num tacho com tampa que possa ir ao forno. Retire as bochechas da marinada e aloure-as no azeite, até corarem e ficarem "seladas". Verta sobre as bochechas a marinada, envolva bem, tape e leve ao forno entre duas horas a duas horas e meia. De vez em quando, destape e veja a quantidade de líquido, se achar que está a ficar seco, junte um pouco de água. No final, se achar que o molho está demasiado líquido, leve o tacho ao lume, retire um pouco de molho para uma taça, acrescente a esta uma colher de café de amido de milho, desfaça bem e junte de novo ao tacho, mexendo até ficar mais espesso.
Sirva com arroz - eu servi com arroz de curcuma e passas - e uma salada ou legumes cozidos.
De vez em quando, gosto de fazer um jantar especial cá em casa, mesmo que sejamos só nós os quatro. Com direito a entrada, prato principal e sobremesa catita. Esta foi a entrada algo improvisada num dos mais recentes. Queria algo muito simples e rápido de fazer, mas que marcasse com alguma personalidade o início da refeição. E daí surgiu este folhado de alheira, que é mesmo apenas isso: massa folhada e alheira. Para acompanhar, salteei espinafres num fio de azeite com alho picado, mas qualquer legume verde fica bem.
1 alheira 4 quadrados de massa folhada com cerca de 10 cm de lado Leite ou gema de ovo para pincelar
Pré-aquecer o forno nos 200º. Abrir a pele da alheira com a ajuda de uma faca, ao comprimento, e dividir o recheio pelos quadrados de massa folhada (as carnes da alheira já são cozinhadas, por isso não há necessidade de a cozinhar previamente). Dobrar as pontas do quadrado para dentro, fazendo uma espécie de trouxa, pincelar a massa com leite ou gema de ovo e levar ao forno num tabuleiro anti-aderente ou forrado com papel vegetal durante cerca de 20/25 minutos.
Entretanto também já experimentei a versão "familiar", com uma placa de massa folhada redonda, onde coloquei todo o recheio da alheira misturado com os espinafres salteados. Fiz um rolo, levei ao forno e servi às fatias com uma salada de alface, rúcula e tomate-cereja. Fez sucesso!
Este foi um dos pratos experimentados de improviso - e repetidos! - estas férias: empadão de arroz e alheira.
Muito simples e rápido de preparar, como se querem as refeições desses dias, sobretudo quando há crianças por perto sempre a puxarem-nos para irmos brincar com elas. Ou quando a preguiça se junta à necessidade de gastar o arroz que sobrou da refeição anterior...
A versão apresentada nas fotos não incluiu espinafres, por falta deles, mas da vez seguinte, juntei-os salteados à alheira, e este empadão ganhou ainda mais vida.
Empadão de Arroz e Alheira Para 2 adultos e 2 crianças com pouca fome, porque o mais importante, sobretudo para as duas últimas, era fazer a digestão rapidamente...
2 chávenas almoçadeiras bem cheias de arroz branco já cozinhado 2 chávenas almoçadeiras bem cheias de espinafres frescos 1 alheira 4 ovos 1 dente de alho 1 fio de azeite Sal qb 1 raminho de salsa
Pré-aquecer o forno nos 200º. Untar um recipiente de forno com manteiga. Saltear ligeiramente os espinafres num fio de azeite com 1 dente de alho picado e um pouco de sal. Escorrê-los bem. Abrir a pele da alheira, através de um corte a todo o comprimento, e retirar o recheio para um prato, desfazendo-o com a ajuda de um garfo. Descartar a pele. Fazer uma camada com metade do arroz. Espalhar o recheio da alheira por cima e de seguida espalhar os espinafres salteados. Fazer uma nova camada de arroz. Bater os ovos, juntar-lhes a salsa picada e verter por cima do arroz, tentando que cubram todo o empadão e escorram para o seu interior. Levar ao forno até ficar dourado, cerca de 20 minutos. Acompanhar com uma salada de tomate, por exemplo.
Eu voto na Empada, apesar da receita que lhe deu origem se chamar "Pizza Bolonhesa fechada". Vem na edição nº3 da revista Bimby e é uma boa maneira de aproveitar sobras de carne à bolonhesa.
Fez bastante sucesso cá em casa, com os piratas a fazerem desaparecer várias fatias. Tantas, que estava a ver que não sobrava nenhuma para o pai, que chegou mais tarde.
A massa pareceu-me mais suave do que a massa de pizza, por isso e pela forma final, acho que está mais próximo de uma empada (ou das empanadas de que os nuestros hermanos tanto gostam).
Para acompanhar, fiz uma salada de alface, rúcula e tomate-cereja.
Empada de carne à bolonhesa ou Pizza bolonhesa fechada (Receita da revista Bimby de Fev. 2011 com ligeiras alterações)
Para o recheio 350 g aprox. de carne à bolonhesa 4 fatias de queijo flamengo
Para a massa 80 g de água 30 g de azeite 1 colher de chá de açúcar (usei um pouco menos) 10 g fermento padeiro fresco (usei 1/2 pacote de Fermipan) 1/2 colher de chá de sal 200 g de farinha tipo 65
Para finalizar 1 gema de ovo Sementes de linhaça
Fazer a massa na Bimby: Colocar no copo a água, o azeite, o açúcar, o fermento e o sal e programar 1 min/37º/Vel1. Juntar a farinha e programar 2 min/Vel. espiga. Retirar, amassar ligeiramente a massa de forma a torná-la homogénea e colocar num recipiente polvilhado com farinha. Tapar com um pano e deixar levedar até dobrar de volume, cerca de 30 minutos.
Se não tivesse Bimby, teria feito assim: Dissolvia o sal, o açúcar e o fermento em 80 ml de água tépida. Juntava o azeite. Colocava a farinha em monte, fazia um buraco no centro e vertia para aí, lentamente, a mistura anterior. Ia misturando a farinha, de fora para dentro, aos líquidos, até formar uma massa relativamente homogénea. Amassava-a até ficar lisa e elástica. Formava uma bola e colocava-a a levedar da forma descrita em cima.
Montar a empada Enquanto a massa leveda, pré-aquecer o forno nos 180º. Dividir a massa em dois pedaços iguais e esticar cada um com o rolo da massa até obter-se um círculo fino (eu só péssima nisto, mesmo as pizzas saem-me todas tortas). Forrar com uma das partes um prato de pizza ou colocar num tabuleiro anti-aderente. Espalhar a carme picada e por cima espalhar o queijo ralado ou partido em pequenos pedaços. Tapar com a outra metade da massa, unindo as beiras de ambas e virando-as para fora. Pincelar com a gema de ovo e salpicar com sementes de linhaça. Levar ao forno cerca de 20 minutos.
O blogger deve estar com algum bug momentâneo (espero) e o resultado é uma formatação do texto diferente da que eu costumo usar, com o texto inicial a negrito....
Este livro foi a minha prenda do Dia da Mãe de 2007. Em nome dos piolhos, o G. escreveu na primeira página que o objectivo era eu poder ter mais ideias para mimar a família. E ler isso dá-me sempre imenso prazer, ao contrário de muitas pessoas que conheço, que detestariam receber livros de cozinha, nomeadamente do marido, por acharem que isso significaria terem de cozinhar por obrigação.
Folheio-o muitas vezes. Está cheio de receitas realmente simples, rápidas e fáceis, como a capa promete. Imensas de frango, muitas de peixe e vegetarianas, inúmeras sugestões com massa e algumas sobremesas. Já me tinha inspirado algumas vezes, mas esta foi a primeira vez que segui uma receita mais 'à risca'.
No talho onde costumo ir, o senhor ficou algo hesitante quando lhe pedi que me picasse carne de frango, que a máquina não era a mais indicada e que não costumava fazê-lo. Mas depois de um vá lá persuasivo e da referência a uma receita especial, lá acedeu ao meu pedido.
O resultado, depois de acrescentados os restantes ingredientes, foram uns hambúrgueres suculentos e saborosos, que se portaram lindamente mesmo depois de congelados. Aconselho por isso a fazer-se uma grande quantidade de cada vez e a congelá-los já moldados e embalados individualmente em película aderente. Nas fotos não têm muito bom aspecto, mas posso garantir que são mesmo bons e até os miúdos adoraram (e nem sequer deram conta da cenoura e da cebola lá metida!)
1 colher de sopa de óleo de girassol (usei azeite) 1 cebola picada 1 dente de alho esmagado ou picado 1/2 pimento vermelho (não tinha e usei 1 cenoura pequena ralada) 450 g de carne de frango picada (usei peito) 2 colheres de sopa de iogurte grego magro (usei natural normal) 50 g de pão fresco ralado grosseiramente, idealmente integral ou de mistura 1 colher de sopa de salsa picada ou outra erva. 50 g de queijo Cheshire esfarelado (usei flamengo ralado grosseiramente) Sal e pimenta a gosto
Levar ao lume num tacho ou frigideira o azeite com a cebola e o alho. Deixar cozinhar por cerca de 5 minutos e juntar o pimento ou a cenoura (se for cenoura deixar cozinhar mais alguns minutos). Transferir para um taça, juntar a carne picada de frango, as migalhas finas de pão, a erva e o queijo. Temperar com sal e pimenta e moldar em pequenas bolas que depois se achatam formando os hambúrgueres. Levar ao frigorífico cerca de 20 minutos antes de os grelhar no grill do forno: eu não os refrigerei e grelhei-os numa frigideira anti-aderente pincelada com azeite. Quando cozinhei os congelados, deixei-os descongelar um pouco primeiro.
Servir no pão com alface e tomate ou no prato com uma boa salada (que não foi o caso da salada da foto, que era uma singela salada de alface temperada com azeite e balsâmico).
Confesso que nunca tinha feito um arroz de pato à séria, do princípio ao fim, cozendo o bicho todo, desfiando-o, usando a água de cozedura para o arroz... No fim-de-semana alargado de Páscoa, finalmente consegui fazê-lo.
Acho que também já vos deve ter acontecido: termos visto uma receita ali ou acolá, nos nossos livros e revistas mas, na hora da verdade, já não sabemos bem onde foi, não temos tempo ou paciência para procurar e vai de fazer de cabeça. Foi o que se passou. Remexi a memória, troquei umas ideias com a minha sogra, companheira de muitas das minhas estreias culinárias, e saiu este saboroso arroz de pato.
Arroz de Pato (para 7/8 pessoas)
1 pato 2 cenouras 1 molho de salsa 2 cebolas 3 dentes de alho 3 linguiças Queijo mozzarella ralado ou outro que gratine bem Arroz agulha para 8 Azeite Bacon Sal Queijo ralado
Cozer o pato em água abundante com sal, uma linguiça, a salsa, uma cebola e as cenouras (alho-francês também ficava bem, mas não tinha), o que deve demorar cerca de 1h30 em panela normal. Retirar e escorrer o pato, deixando-o a arrefecer. Entretanto, colocar num tacho um bom fundo de azeite, uma cebola picada e os dentes de alho também picados e bacon partido aos cubinhos. Deixar alourar bem e juntar o arroz, 'fritá-lo' durante cerca de um minuto e juntar a calda de cozer o pato, ainda bem quente, na proporção do dobro do arroz. Provar e rectificar o sal, se necessário. Assim que voltar a ferver, colocar o disco ou o gás no mínimo, tapar e deixar cozinhar por cerca de 10/15 minutos (pelo menos é este o tempo que funciona comigo em disco eléctrico). Quando o pato já estiver morno, desfiá-lo. Misturar os pedacinhos de pato com a maior parte do arroz, colocar a mistura numa travessa de forno e cobrir com uma camada só de arroz. Espalhar queijo ralado e rodelinhas de linguiça (aproveitar a que se usou na água de cozer o pato) e levar ao forno pré-aquecido nos 200º durante aí uns 20 minutos ou até o queijo estar gratinado e a linguiça levemente tostada. O arroz não ficou escuro como muitas vezes se vê nos restaurantes, cor que julgo dever-se a um estrugido bem puxado. Esta versão é mais saudável e foi bastante elogiada pelos comensais :-)
Uma ideia, sobretudo de apresentação, para o Dia dos Namorados. A massa é esta aqui. O recheio é o que nós quisermos ou tivermos à mão. No meu caso, foram sobras de carne assada misturadas com cogumelos salteados e um pouco de béchamel. Forrei as caçarolas com a massa, piquei-a com um garfo, enchi com o recheio, fiz uma espécie de tampa com mais massa, cortei e apliquei um coração de massa na tampa, pincelei com ovo e levei ao forno.
Não fiz isto para o Dia dos Namorados, mas resultou tão romântico que não resisti a guardar esta sugestão para o São Valentim :-)
Um jantar de sexta decidido no último minuto, com alguma improvisação à mistura, podia não dar certo. Mas desta vez o espírito do chef Gusteau esteve comigo e o resultado deu razão à mensagem do filme Ratatouille, de que todos conseguem cozinhar.
A receita que deu origem a este rolo de carne suculento é mais complexa, mais trabalhosa e mais cara também*. Já a fiz mais do que uma vez e sempre com bons resultados, mas esta versão simplificada - por falta de tempo e de ingredientes - não lhe fica nada atrás.
O acompanhamento foram rodelas fritas de batata doce, de que dou conta no post acima. Rolo de carne no forno com queijo, cebola e tomate
Para 2 pessoas com muita fome!
Para o rolo de carne: 500 g de carne de novilho picada 5/6 fatias de queijo Alho em pó Noz-moscada Salsa picada Farinha Sal Azeite Para a cobertura de cebola e tomate: 1 cebola média (usei roxa, mas pode ser de qualquer tipo) 1 tomate médio maduro 1 dente de alho Sal Azeite
Ligar o forno nos 220º. Preparar o refogado de cebola e tomate: levar um tacho ao lume com um fundo de azeite, a cebola às meias-luas e o alho picado. Deixar a cebola começar a ficar translúcida e juntar o tomate sem pele e partido aos pedaços, o sal a gosto e deixar cozinhar uns dez minutos ou até o tomate ficar meio desfeito e a cebola amolecida (eu usei a Bimby, o que evitou que tivesse de estar atenta e sempre a mexer...).
Temperar a carne com sal, noz-moscada, alho (usei em pó para ser mais rápido) e salsa picada. Polvilhá-la com um pouco de farinha de forma a não colar-se nas mãos e envolver bem os temperos formando uma bola. Numa tábua grande ou pano de cozinha enfarinhado, espalmar a bola num rectângulo. Cobrir com as fatias de queijo, deixando uma margem só de carne a toda a volta, e enrolar, tentando unir a carne o melhor possível. Colocar o rolo num recipiente de ir ao forno pincelado com azeite. Por cima do rolo, espalhar o refogado de tomate e cebola. Levar ao forno e quando já tiver ganho uma cor bonita, tapar com alumínio para que a cebola não fique queimada. Deverá demorar a assar cerca de 40 minutos.
Servir às fatias com batata frita palha ou às rodelas (usei batata doce, ver post seguinte) e uma salada de rúcula.
*A versão original foi-me dada por uma colega de trabalho, mas sei que é um prato popular em muitas casas portuguesas. A carne deve conter um pouco de chouriço e deve ser temperada ainda com vinho do Porto, levando um ovo para ligar. O recheio original leva também uma camada de fiambre.
Bastam alguns dias de calor para a minha casa ficar impossível de quente. Mesmo quando lá fora a temperatura já baixou há algum tempo, cá dentro continuamos no pico do Verão. É o que faz morar num apartamento sem persianas. Moderno, mas na prática muito pouco cool. Daí não andar com grande vontade de me dedicar aos tachos. Mas ontem foi dia do mano mais novo vir jantar cá a casa. No frigorífico havia restos de frango assado e uma placa rectangular de massa folhada. Juntei alguns legumes e o resultado agradou à vista e ao paladar. Para acompanhar, uma salada bem fresca e nutritiva.
Sobras de frango assado (equivalente a duas pernas) 1 curgete partida em cubos 1 cenoura partida em cubos 1 talo de alho francês partido às rodelas 2 dentes de alho picados 2 colheres sopa de azeite 1 colher de sopa de farinha Leite qb sal, pimenta preta e noz moscada Queijo grana padano ralado na hora ou mozzarella ralado 1 placa de massa folhada rectangular (usei do Lidl) 1 gema para pincelar Sementes de sésamo e de papoila
Saltear em azeite o alho picado e assim que começar a ficar dourado juntar a curgete, a cenoura e o alho francês. Temperar com sal e deixar cozinhar cerca de 15 minutos. Juntar a farinha e depois o leite até ficar cremoso. Temperar com noz moscada, pimenta preta moída na altura, retirar do lume e deixar arrefecer. Quando já estiver praticamente frio, juntar o frango aos legumes e envolver bem. Desenrolar a massa folhada e espalhar por cima o recheio de frango e legumes, polvilhar com o queijo ralado (para a próxima vou fazer uma camada mais densa de queijo!) e enrolar dando ao folhado a forma de uma torta, fechando bem dos lados. Pincelar com gema de ovo e polvilhar com sementes de sésamo e sementes de papoila. Levar ao forno pré-aquecido nos 180º durante cerca de 40 minutos.
1 pé médio de alface 6 tomates cereja partidos em metades 1 toranja partida aos cubos (e sem pele) 1 maçã Granny Smith às fatias finas 3 nozes (miolo, partido em pedacinhos) Algumas folhas de rúcula 12 croûtons (usei uns muito bons do Minipreço) Sal, azeite e sumo de limão qb
Juntar os legumes e as frutas. Temperar com sal, com o sumo de limão (tempera e ao mesmo tempo não deixa a maçã oxidar) e com o azeite. Envolver tudo delicadamente com as mãos. Por fim juntar os croûtons e as nozes picadas. Se houver tempo, levar ao frigorífico antes de servir.
