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Lume Brando

25
Jul14

Espargos fingidos.


















No cabaz semanal da Prove têm vindo doses generosas de feijão verde.
Costumo dar-lhe apenas duas utilizações: sopa, ou então cozido, como acompanhamento, temperado com azeite, vinagre e alho picado (normalmente corto as vagens em pedaços pequenos, na diagonal, e cozo a vapor, no cesto metálico do Ikea).

Mas achava que estas tirinhas verdes tão viçosas mereciam outro destaque (ainda não me aventurei nos peixinhos da horta, por serem fritos, mas algum dia lá terá de ser ;).
Como a forma e a cor do feijão me fazem lembrar os espargos verdes, lembrei-me de o usar numa entrada que às vezes faço com espargos: atado com presunto e servido com lascas de parmesão. E não é que funciona?
E fica tão bonito! Se quiserem brilhar um destes dias num jantar descontraído de Verão, aqui está a entrada perfeita.

Bom fim-de-semana!














POSTINHAS DE FEIJÃO VERDE COM PRESUNTO
(ou "espargos fingidos" com presunto)

Para 6 postinhas

300 g de feijão verde
6 fatias finas de presunto
Parmesão qb
Azeite qb
Pimenta preta qb
Sal c/Ervas do Mediterrâneo Margão qb

Levar ao lume uma panela com água.
Ligar o forno nos 200º.
Lavar e cortar as vagens em tiras finas (há uns aparelhos próprios mas eu prefiro usar uma faca afiada).
Cozer as vagens durante alguns minutos (só até ficarem 'al dente'). Retirar do lume, escorrer e deixar arrefecer um pouco.
Pincelar um recipiente de ir ao forno com um pouco de azeite.
Fazer pequenas postas de feijão verde, atar ao meio com uma fatia de presunto e colocar no recipiente de forno. Temperar com pimenta preta acabada de moer, um pouco de 'sal com ervas do Mediterrâneo' (adoro este mix da Margão e uso praticamente em todas as minhas saladas). Regar com um fio de azeite e levar ao forno cerca de 10 minutos na posição central. Nos últimos minutos passe para uma posição superior e ligue o grill para tostar um pouco o presunto.
Servir quente com lascas de parmesão e se achar que tem pouco molho, regar com um pouco do molho que se tiver formado no recipiente do forno.
Pode acompanhar ainda com tomates-cereja, que também estão em plena época!


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Teresa Rebelo

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