Um bom inverno [Creme de ervilhas e Pão ázimo]
Chovia copiosamente quando comecei a escrever este post. O que não aconhecia há várias semanas, senão meses. Tinha pensado começar o texto deste post precisamente pela sequência recente e pouco habitual de dias soalheiros. O ano passado, por esta altura, andava a desenvolver e a fotografar receitas para o livro e não imaginam o drama que foi. Os dias sucediam-se com chuva e sem graça e quando o sol resolvia espreitar era para jogar ao gato e ao rato. Tive de adiar várias sessões fotográficas e o meu estado de espírito acompanhava muitas vezes o cinzento do céu, apesar da emoção de estar a dar forma a um projeto tão especial. Bem, com mais ou menos stress, lá consegui terminar as mesas e as receitas, e o Estava Tudo Ótimo! nasceu, feliz, no final de outubro.
Este inverno tem-se mostrado muito mais airoso. O frio tem sido muito (nem quero imaginar a próxima conta do gás), mas não se pode ter tudo, certo? Para mim, e olhem que sou muuuuitoo friorenta, não há baixas temperaturas que ensombrem um bonito dia de sol como os que têm estado. Ainda que não apeteça propriamente comer gelados nem saladas frias, mas sim sopas reconfortantes como a que trago hoje.
Recentemente, com o Natal e os meus anos logo a seguir, a minha coleção de livros de cozinha, que andava um pouco parada, recebeu reforços. As receitas deste post vêm de dois desses novos livros: o pão é uma receita que eu já tinha debaixo de olho de um episódio antigo do Masterchef Austrália e está no "Livro de Cozinha" do extravagante e carismático Matt Preston; o creme de ervilhas é de um livrinho solidário só com receitas de sopa, que a Clavel's Kitchen colocou à venda na época natalícia.
Ambas as receitas ficaram aprovadas, ainda que os meus piratas tenham achado o creme de ervilhas um pouco sofisticado e inovador para o seu palato, habituados que estão a sopas menos criativas - uso muitas vezes ervilhas na sopa, mas nunca em tanta quantidade, para além disso esta leva limão e queijo creme. Eu e o outro adulto cá de casa adorámos.
E é com estas duas sugestões aconchegantes que brindo a um bom inverno. Faça chuva ou faça sol. Ainda que prefira, decididamente, a segunda hipótese.
CREME DE ERVILHAS E HORTELÃ
Do livro "As nossas sopas" - Clavel's Kitchen
Para cerca de 8 pessoas
1 cebola grande picada
1 dente de alho esmagado
1 batata grande ralada
6 colheres de sopa de azeite
1 kg de ervilhas congeladas
Água qb
Sal qb
Pimenta preta qb
6 hastes de hortelã + alguma para decorar
1 limão - raspa + sumo
200 g de queijo creme
Sementes de sésamo pretas para servir
Refogue no azeite a cebola, o alho e a batata.
Junte as ervilhas congeladas, cubra com água, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até as ervilhas estarem bem tenras, cerca de 20 minutos.
Triture com a varinha ou o robot de cozinha.
Confira a textura e junte mais água se estiver demasiado espesso.
Junte a hortelã e triture novamente.
Numa taça misture o queijo creme com a raspa e o sumo de limão.
Junte metade desta mistura à sopa e triture novamente.
Distribua pelas taças, junte mais um pouco da mistura de queijo em cada uma e decore com as folhas de hortelã e as sementes de sésamo.
Nota: usei menos ervilhas - cerca de 750 g - porque era o que tinha na altura, usando também menos um pouco de azeite. De resto, só diminuí à quantidade de queijo creme e sumo de limão, por opção.
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MASSA INSTANTÂNEA PARA PÃO ÂZIMO, PÃO NAAN OU PIZZAS
Do "Livro de Cozinha" de Matt Preston
Para cerca de 10 discos médios
250 g de farinha 55 com fermento + para acrescentar/estender
250 g de iogurte natural (2 iogurtes)
1 pitada de sal (opcional - não está na receita, mas acho que a melhora)
Misture o iogurte com a farinha e o sal até obter uma bola húmida. Junte mais farinha até conseguir descolar os dedos. Polvilhe muito bem a superfície de trabalho com farinha e amasse até obter uma massa elástica, cerca de 5 minutos. Se sentir a massa a colar-se nas mãos, acrescente farinha. Pode fazer isto na batedeira, com o gancho de amassar.
Coloque uma frigideira ou grelhador antiaderente ao lume, pincele com um pouco de azeite e deixe aquecer bem.
Divida a massa em cerca de 10 bolinhas iguais e estique cada uma delas com o rolo bem enfarinhado - quanto mais fininha a massa, mas estaladiço vai ficar o pão. Se sentir as bolinhas de massa ainda húmidas, quando estiver a esticá-las, junte um pouco mais farinha em cada bola e volte a polvilhar rolo e aa superfície de trabalho. Leve cada disco de massa a cozer na frigideira ou no grelhador, até ficar crocante e com manchas tostadas espalhadas pela massa.
Se tiver tempo, deixe a massa repousar um pouco, numa taça tapada com película aderente, ainda que este passo não seja essencial (eu não o segui).
Nota: com esta massa, ótima para comer com dips tipo hummus, pode fazer imensa coisa: bases de pizza, quesadillas, piadinas...
