Aos anos que andava para fazer este bolo. Quem me deu a receita foi uma antiga colega de trabalho, que volta e meia o levava para a agência de publicidade onde trabalhávamos (obrigada, Sandra R.). Lembrava-me do seu sabor doce e do leve travo ao agrião, mas já não me lembrava que a cor era assim tão intensa. É mesmo uma experiência curiosa, o momento de abrir o bolo e descobrir o seu interior verde vivo. Um bolo bonito por fora e verdadeiramente bonito por dentro, pois fiz algumas alterações que o tornam mais saudável: açúcar amarelo em vez de açúcar normal e azeite em vez de óleo vegetal. Também em termos de sabor o resultado agradou bastante, tanto a mim como ao homem grande cá de casa. No momento em que escrevo este post, os piratas ainda não o provaram. Será que é desta que não vai haver fitas na hora de comer legumes?
BOLO DE AGRIÃO E AZEITE
4 ovos 150 g de agrião (1 embalagem) 140 ml de azeite virgem extra (usei Gallo Frutado) 2 chávenas* mal cheias de açúcar amarelo 2 chávenas* de farinha 1 colher de sobremesa de fermento Açúcar em pó (opcional)
*250 ml de capacidade
Pré-aquecer o forno nos 180º. Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de buraco (ou outra). Num robot ou processador de alimentos, triturar os agriões juntamente com as gemas e o azeite. Juntar o açúcar e bater mais um pouco. Transferir para uma taça grande e adicionar a farinha e o fermento. Bater as claras em castelo e juntar ao preparado anterior. Levar ao forno cerca de 50 minutos ou até um palito sair seco do seu interior. Retirar, esperar alguns minutos e desenformar com cuidado. Deixar arrefecer totalmente e, antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.
Este ano o Inverno parecia querer prolongar-se pela estação seguinte. Destes primeiros meses de 2014, vão ficar nas nossas memórias os intermináveis dias de frio e chuva, o céu permanentemente cinzento e uma certa tristeza silenciosa que nos atava os pensamentos e a vontade de fazer. Confesso que o meu estado de espírito é fortemente afectado pelas condições climáticas e que detesto o frio e a chuva. Sei que há um lado romântico na chuva (para não falar da sua importância real), mas nem esse me consegue convencer. A não ser que esteja em Paris, de braço dado com a pessoa certa, com maquilhagem à prova de água, um cabelo espectacular que até molhado fica bem e a poucos minutos de um banho quente num hotel de charme. Mas isso só acontece nos filmes, certo? Dou por isso as boas-vindas à Primavera com um sorriso de orelha à orelha. E para celebrar a leveza dos dias que já se começou a sentir (ainda que no momento em que publico este post, o Inverno tenha vindo matar saudades), aqui fica uma salada tão simples quanto saudável e saborosa (para quem gosta de toranja, claro). Cebolas novas, toranjas, azeite, flor de sal e pimenta: cinco ingredientes e cinco minutos na cozinha, foi tudo o que precisámos para dizer olá à nova estação.
CARPACCIO DE TORANJA E CEBOLA NOVA (revista Saveurs - Abril 2013 )
Para dois, como entrada
1 toranja 1/2 cebola nova Azeite Flor de sal Pimenta preta acabada de moer Cebolinho (opcional)
Com uma faca bem afiada, descasque a toranja, retirando toda a película branca e reservando o sumo que vai saindo naturalmente.Corte a toranja em rodelas o mais finas possível e disponha num prato.Parta igualmente a cebola em argolas fininhas e espalhe por cima da toranja.Numa taça, misture o sumo da toranja com azeite a gosto, uma pitada de flor de sal e pimenta preta acabada de moer.Regue a salada com este molho e termine com um pouco de cebolinho picado.
Como foi possível esperar tanto tempo para fazer granola? Desde há dois dias, quando finalmente resolvi limpar as prateleiras das embalagens de sementes e frutos secos que por lá andavam perdidas e esquecidas, que me faço constantemente esta pergunta. E não tenho nenhuma resposta que justifique a falha. Mal publiquei uma foto no fb, recebi vários comentários a avisarem-me de que estava a começar uma viagem tão deliciosa, quanto viciante e sem retorno. Confirmo: mal os frascos se começaram a esvaziar (assustadoramente depressa), que só penso em fazer mais fornadas e experimentar novas combinações.
A vontade de fazer granola ficou maior depois de ter provado duas granolas de chocolate fantásticas - a da Miss Vite e a da Arlete, que me contou ter aprendido a fazer num workshop da Vera. Como vêem, eu venho tarde, muito depois de outros terem embarcado nesta aventura saborosa e saudável. Mesmo assim, e apesar da imensidão de receitas disponíveis, achei que esta (adaptada do My New Roots) também tinha o seu lugar. Quanto mais não seja, para me servir de base a novas granolas.
De uma forma muito genérica, a granola é uma mistura de cereais, sementes e frutos secos, que vai ao forno com um adoçante e uma gordura para ligar e tornar a mistura ainda mais crocante, e pode levar ainda, de forma mais opcional, frutas desidratadas e/ou chocolate e/ou 'super-alimentos' como as sementes de chia. No fundo é uma espécie de crumble pronto a usar, que sabe especialmente bem com iogurte e fruta fresca ou compota (espreitem neste post uma combinação vencedora).
Se nunca fizeram granola, não procrastinem como eu. Vejam o que têm na despensa ou comprem quanto antes os vossos ingredientes favoritos e comecem já a revolucionar os vossos pequenos-almoços e lanches.
GRANOLA DE CHOCOLATE (a partir desta receita de Sarah Britton)
4 chávenas de flocos de aveia 1 chávena de miolo de amêndoa inteira com pele 1 chávena de miolo de avelã inteira com pele 3/4 de chávena de sementes de linhaça 3/4 de chávena de sementes de girassol 3/4 de chávena de pevides de abóbora 1/3 de chávena de geleia de arroz* 4 colheres de sopa de manteiga** 200 g de pepitas de chocolate preto ou chocolate preto partido em pedacinhos
*A geleia de arroz é um adoçante natural, menos calórico e mais saudável do que o açúcar. **Da próxima vez vou usar óleo de coco, para uma granola ainda mais saudável.
Pré-aqueça o forno nos 180º e forre um tabuleiro de forno com papel vegetal. Pique grosseiramente as amêndoas e as avelãs. Numa taça grande misture-as com as sementes e as pevides. Num tachinho, levar ao lume a geleia de arroz e a manteiga, em lume médio, até a manteiga ficar bem dissolvida. Verta esta mistura na taça dos ingredientes secos e envolva bem. Espalhe esta mistura no tabuleiro, numa camada uniforme, e leve ao forno cerca de 10 minutos. Retire do forno, mexa, e volte a levar ao forno mais 20/25 minutos, revolvendo de cinco em cinco minutos, para que a granola não queime e possa ficar bem tostada por todo. Deixe arrefecer e junte o chocolate - se quiserem que fique como a minha, em que o chocolate acabou por derreter e se fundir com os outros ingredientes, juntem quando ainda está morna. Se preferirem sentir os pedacinhos de chocolate, adicionem este já depois da granola ter arrefecido. Guarde a granola em frascos herméticos.
Notas: da próxima vez irei juntar uma quantidade maior de frutos secos, pois são os meus favoritos. As frutas desidratadas (sultanas, arandos, figos, tâmaras, etc) e os 'super-alimentos' (como as bagas goji e as sementes de chia) devem ser adicionadas à granola quando esta já estiver fria.
