Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

Lume Brando

28
Mar11

O segundo bolo do B.

id="BLOGGER_PHOTO_ID_5589251086842104258" />
id="BLOGGER_PHOTO_ID_5589251085234077234" />

Cá por casa, as festas continuam.
Depois dos parabéns cantados no colégio, chegou a vez do B. soprar as velas em família.
E já me preparo (incluindo psicologicamente!) para receber pelo menos uma vintena de crianças cá em casa no próximo sábado, que isto de ter um irmão mais velho faz antecipar a vida social dos mais pequenos...

A ideia não era fazer um bolo todo coberto.
O que eu queria mesmo era um bolo assim alto, às camadas, mas com a massa e o recheio à vista, bem vintage.
Só que decorar um bolo depois de um jantar de amigos regado a sangria de espumante é capaz de não ser muito boa ideia (mas como no dia seguinte tinha quase 40 pessoas a almoçar cá em casa, entre adultos e crianças, tive mesmo de adiantar serviço de madrugada).

O resultado foi um desejo não cumprido e uma torre de chocolate que acabou por ficar entre o estranho e o giro, ainda não decidi muito bem...

A massa é de bolo chiffon.
Tal como à Babette, esta é uma receita que me traz boas recordações.
No entanto, esta minha escolha teve menos a ver com uma viagem ao passado e mais com o tipo de massa, pois queria uma relativamente seca, que fosse fácil de cortar e rechear.
Nem tenho bem a certeza se o bolo que a minha tia tantas vezes fez na minha adolescência é exactamente igual a este. Acho que não, porque apesar deste não ter ficado mau, acho que o da minha tia era melhor!

O creme de chocolate, que usei para rechear e cobrir, é creme brigadeiro, esse sim, uma delícia aprendida no curso de pastelaria que fiz há cerca de um ano e que já publiquei aqui.

Só tenho pena de não ter tirado uma fotografia ao bolo cortado ou a uma fatia, bem imponente e gulosa, com as suas três camadas de recheio mais cobertura...

id="BLOGGER_PHOTO_ID_5589267694740332930" />

Bolo chiffon de chocolate
(do livro "As melhores receitas com chocolate", da Impala)

Uma dose deu para duas formas redondas de 20 cm. Cortei os dois bolos ao meio e "colei" as quatro partes com creme brigadeiro, que acabei por usar também como cobertura.

280 g de farinha
350 g de açúcar
70 g de cacau em pó
150 ml de água morna
150 ml de óleo
7 ovos
3 colheres de chá de fermento
1 pitada de baunilha em pó
(não usei)

Pré-aquecer o forno nos 170º.
Untar uma forma grande (ou duas mais pequenas) com manteiga (e farinha) ou spray desmoldante (para não correr riscos, untei e forrei o fundo das formas com papel vegetal, que também untei).
Numa taça, juntar a farinha e o açúcar num monte. Abrir-lhe um buraco, verter aí o cacau previamente dissolvido na água morna e mexer bem (fica uma massa grossa, mas depois com o óleo, as gemas e as claras em castelo acaba por ficar com uma consistência normal). Juntar o óleo, o fermento e a baunilha se for caso disso. A seguir adicionar as gemas, uma a uma.
Bater as claras em castelo e envolver no preparado anterior.
Verter na(s) forma(s) e levar ao forno cerca de 30/35 minutos.
Deixar arrefecer bem antes de cortar e rechear/cobrir.

Recheio e cobertura - Creme Brigadeiro
(receita do chefe Luís Francisco - Segredos&Cozinha)

Fiz duas doses mas sobrou-me imenso!

1 lata de leite condensado
50 g de manteiga sem sal
60 g de cacau em pó


Misturar os ingredientes numa taça de vidro ou de loiça e levar ao microondas, durante três minutos a 800 W.
Mexer bem, deixar arrefecer um pouco e usar ainda morno.
24
Mar11

A pantera do B.

id="BLOGGER_PHOTO_ID_5587795888164402082" />
id="BLOGGER_PHOTO_ID_5587795877478190242" />
id="BLOGGER_PHOTO_ID_5587795897276022386" />

Mais um aniversário cá em casa.
Desta vez o pirata mais novo, que pediu uma pantera cor-de-rosa para levar para a escolinha.

Precisamente um ano após ter usado pasta americana pela primeira vez (o resultado dessa estreia está aqui) e cerca de meia dúzia de bolos depois, continuo a ter algumas dificuldades em trabalhá-la, sobretudo no momento de cobrir o bolo com a camada principal.
As barras de pasta branca deste bolo, por exemplo, foram a solução de recurso para disfarçar um grande defeito...
Apesar de tudo, o bolo - de laranja, por dentro - ficou catita e o aniversariante superfeliz quando o viu, por isso, uma vez mais, a noitada valeu a pena!
21
Mar11

Palmier remix.

id="BLOGGER_PHOTO_ID_5586665669088285346" />
id="BLOGGER_PHOTO_ID_5586665713697906802" />

Há uns tempos experimentei estes palmiers.
Para além de serem muito fáceis de fazer, são uma entrada que agrada também aos olhos.
Este fim-de-semana decidi variar nos ingredientes e levei esta versão para um almoço em casa dos meus pais.
Fizeram sucesso e são uma ideia muito prática para dias de festa, podendo ser servidos com diferentes recheios.
Wow factor garantido...

id="BLOGGER_PHOTO_ID_5586665714211473890" />

Palmiers de azeitona e pimento vermelho

1 placa de massa folhada rectangular
6 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço picadas
(usei do Continente, descaroçadas e às rodelas)
2 pimentos vermelhos grandes assados de conserva (usei do Lidl, em frasco)
Azeite aromatizado com orégãos qb (ou azeite e orégãos qb)
Sementes de sésamo para polvilhar

Partir o pimento em pedacinhos para uma taça.
Juntar as azeitonas picadas. Regar com um pouco de azeite de óregãos e envolver bem.
Desenrolar a massa folhada. Espalhar o recheio pela massa.
Fechar a massa, enrolando ambas as abas mais compridas da massa sob si mesmas, para dentro, até se encontrarem ao centro.
Apertar bem e envolver em película aderente ou no papel vegetal que vem com a massa.
Levar ao frigorífico cerca de 20 minutos para ficar mais firme.
Cortar às fatias e colocá-las, na horizontal, num tabuleiro anti-aderente. Polvilhar com as sementes de sésamo.
Levar ao forno pré-aquecido nos 200º cerca de 20 minutos ou até ficarem bem folhados e dourados.

Escrevo este post com um grande sorriso: primeiro porque estas fotos ficaram bonitas, comprovando que a máquina chegou como nova, depois do meu pirata mais novo a ter mandado para a assistência técnica (abençoado seguro feito quando a comprámos!). Segundo, porque foi feito no meu fantástico, adorável, lindo de morrer e há muito desejado MacBook Pro ;-)
15
Mar11

Pausa nas Astúrias.

id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584447624164865426" />

No Carnaval, aproveitámos a ponte e fomos os quatro até às Astúrias.
Apesar das nuvens e da neve que encontrámos pelo caminho, o sol fez-nos depois companhia durante todo o fim-de-semana.

A cidade-destino foi Oviedo, com um salto a Gijón incluído.
Apesar de Gijón ficar na costa e ter praias, gostei mais de Oviedo, com o seu centro repleto de ruas e praças dedicadas exclusivamente aos peões.

Deu para experimentar a típica sidra (confesso que nem o ritual com que nos servem a bebida - vertendo-a do alto, com o copo bem afastado da garrafa, supostamente para não perder o gás - serviu para me tornar fã).

Deu para provar algumas especialidades da cozinha asturiana, como a "fabada", parecida com a nossa feijoada, mas feita de forma mais simples e com menos ingredientes. E deu, sobretudo, para passar quatro dias inteiros com os miúdos, sem relógio, stress ou preocupações. E ver como estão a ficar crescidos, quanto mais não seja pelas intensas caminhadas que fizeram sem pedir colo.

Dias deliciosos, para mais tarde recordar.

id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584461485327618594" />
Rua do centro histórico com a catedral ao fundo

id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584448683282995922" />
Escultura de Botero numa das mais importantes artérias comerciais da cidade

id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584448679807754562" />
Uma das muitas praças do centro histórico

id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584448676102979010" />
id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584466452089242386" />
Em Oviedo, há todos os dias mercado ao ar livre

id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584447643547353922" />
A "fabada asturiana"

id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584447634836855202" />
id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584447626030116690" />
id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584447630409846338" />
A Camilo de Blas é uma espécie de 'mercearia fina' com quase 100 anos. Um autêntico paraíso gourmet!

id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584449179062852338" />
id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584449171824248498" />
id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584448700499905490" />
id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584448691671287778" />
O mercado El Fontán, bem no centro histórico, impressiona pela limpeza e organização das bancas.

id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584449186963209874" />
Marina de Gijón

id="BLOGGER_PHOTO_ID_5584449182757443202" />
Medusas no Aquário de Gijón
09
Mar11

Receita fish.

id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581815927171486114" />

Este blog tem andado demasiado calórico.
Esta receita de peixe muito simples, inspirada nos assados "in a bag" do Jamie Oliver pretende repor o equilíbrio por estas bandas, antes que outras sugestões doces façam o seu caminho.

En papillote é como os franceses designam esta forma de cozinhar os alimentos. Prática, rápida e saudável.
O peixe (também se pode usar frango ou peru, em bifes finos), acaba por cozinhar nos próprios líquidos e com a ajuda do vapor que se cria na "bolsa", feita em papel vegetal ou de alumínio.

Quando me falta o tempo, quero cozinhar peixe e não tenho nenhuma receita planeada, esta é uma das soluções a que costumo recorrer.
E se nunca sai igual - ou porque muda o peixe ou porque mudam os legumes, conforme o que há no frigorífico e no congelador - fica sempre saboroso.
Esta foi uma das últimas variações e resultou especialmente bem.

id="BLOGGER_PHOTO_ID_5581815932496598498" />

Peixe assado "em bolsa"
Para 2

4 filetes de peixe congelados (eu usei Panga* mas pode usar-se outro peixe branco)
1 cenoura
1/2 alho-francês
1/2 pimento vermelho
Sumo de 1/2 limão
Um bom fio de azeite
Sal e pimenta preta moída na altura
Salsa qb
Folha de alumínio

Descongelar ligeiramente os filetes (não precisam de estar completamente descongelados).
Pré-aquecer o forno nos 200º, com o tabuleiro de alumínio do forno lá dentro (ou outro tabuleiro colocado sobre a grade a aquecer).
Num prato fundo, juntar aos filetes a cenoura e o pimento partidos em juliana, o alho-francês partido em rodelas finas, a salsa, o sumo de limão, um bom fio de azeite, o sal e a pimenta. Envolver tudo muito bem.
Fazer uma bolsa em papel de alumínio com tamanho suficiente para acolher todos os ingredientes, fechando bem todos os lados (dobrando e enrolando as pontas do papel), à excepção de um.
Introduzir o peixe e a respectiva marinada na bolsa, fechar bem esse último lado, e colocá-la sobre o tabuleiro previamente aquecido.
Levar a assar durante cerca de 20 minutos.
Servir com arroz branco, por exemplo.

*O peixe panga, também conhecido por peixe-gato, tem visto a sua popularidade crescer por cá, sobretudo devido ao seu preço atractivo. A sua qualidade tem sido muito discutida, no entanto, um estudo da Deco-Proteste veio tranquilizar os consumidores.

Teresa Rebelo

foto do autor

Sigam-me

TOP 100 Food Bloggers

TOP 15 Blogs de Culinária Portugueses

Featured on

Bloglovin

Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Arquivo

  1. 2020
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2019
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2018
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2017
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2016
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D
  66. 2015
  67. J
  68. F
  69. M
  70. A
  71. M
  72. J
  73. J
  74. A
  75. S
  76. O
  77. N
  78. D
  79. 2014
  80. J
  81. F
  82. M
  83. A
  84. M
  85. J
  86. J
  87. A
  88. S
  89. O
  90. N
  91. D
  92. 2013
  93. J
  94. F
  95. M
  96. A
  97. M
  98. J
  99. J
  100. A
  101. S
  102. O
  103. N
  104. D
  105. 2012
  106. J
  107. F
  108. M
  109. A
  110. M
  111. J
  112. J
  113. A
  114. S
  115. O
  116. N
  117. D
  118. 2011
  119. J
  120. F
  121. M
  122. A
  123. M
  124. J
  125. J
  126. A
  127. S
  128. O
  129. N
  130. D
  131. 2010
  132. J
  133. F
  134. M
  135. A
  136. M
  137. J
  138. J
  139. A
  140. S
  141. O
  142. N
  143. D
  144. 2009
  145. J
  146. F
  147. M
  148. A
  149. M
  150. J
  151. J
  152. A
  153. S
  154. O
  155. N
  156. D
  157. 2008
  158. J
  159. F
  160. M
  161. A
  162. M
  163. J
  164. J
  165. A
  166. S
  167. O
  168. N
  169. D
  170. 2007
  171. J
  172. F
  173. M
  174. A
  175. M
  176. J
  177. J
  178. A
  179. S
  180. O
  181. N
  182. D
  183. 2006
  184. J
  185. F
  186. M
  187. A
  188. M
  189. J
  190. J
  191. A
  192. S
  193. O
  194. N
  195. D
  196. 2005
  197. J
  198. F
  199. M
  200. A
  201. M
  202. J
  203. J
  204. A
  205. S
  206. O
  207. N
  208. D
  209. 2004
  210. J
  211. F
  212. M
  213. A
  214. M
  215. J
  216. J
  217. A
  218. S
  219. O
  220. N
  221. D